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黑龙江菜煎饼加盟店:摊煎饼的手法和技巧介绍!

发布时间:2020-2-14 19:23:00

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    煎饼糊的配方:正宗的黑龙江煎饼果子的配方是绿豆和小米,比例是4:1,粉与水的比是1:1.5,狮没有小米了,就用了绿豆面180克 全麦粉40克 水330克 十三香或五香粉一小匙 一小捏盐。黑龙江菜煎饼加盟店

    1.把面粉按1:1.5的比例调成面糊放冰箱饧一晚上,如想马上吃,需要饧四十分钟。

    2.煎饼鏊子用火烧热薄薄的抹一层油,倒入一勺面糊,用电饭锅配的汤勺就行。

    3.用竹蜻蜓快速以中心为轴将面糊摊开,此时可能有的地方没有摊到,没有关系,千万不要去补。

    4.磕上一个鸡蛋用竹蜻蜓把鸡蛋刮开,刚才没推上面糊的地方是重点,待鸡蛋快凝住时撒上香葱碎,用铲子把煎饼底部铲起翻面。


    5.抹上用甜面酱和腐乳调配的酱汁,喜欢辣的可以加点辣酱,不喜的就这两样就成,讲究的还可以放上萝卜干碎或榨菜碎再铺上麻叶并从中铲开上下叠被子将麻叶包住对折,一个美味的煎饼果子就做好了。

    麻叶的做法

    材料:面粉500克、盐7克、蛋一个、水250克(视鸡蛋的大小和粉的吸水率减少水量)芝麻适量

    1.将材料混合揉成光滑的面团,用压面机反复压制面团有筋度,并压到五档的厚薄,将面成切片,并在面片上划三刀,做果子用的不用翻,如果平时当点心吃可以拿起一头从中间的切口翻过去形成花形。

    2.油锅烧至八成热放入麻叶生胚炸至金黄控油捞出即可。

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